某企业HACCP概述

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某企业HACCP概述

所属分类：ISO22000认证（zhèng）
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发布日期：2021/06/17
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详（xiáng）细介绍

1、编制目（mù）的（de）

本计划对生产过程进行危害分析（xī）、确立（lì）了（le）关键控（kòng）制点及控制方（fāng）法以及对体系的验证（zhèng）进（jìn）行了（le）规定，以帮助（zhù）企业提高食品安全的管理水平，保证食品卫生质量，维护消费者利益。各相关部门须严格遵守（shǒu）本计划内的规定，食品安（ān）全小组负责本计（jì）划的实（shí）施及监督。

2、基（jī）本概念

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危害分析和关（guān）键控（kòng）制（zhì）点，是指（zhǐ）对食品安全危害予以（yǐ）识（shí）别，评估和控（kòng）制的系统化方（fāng）法。

2）危害分析（xī）(Hazard Analysis)：指收集和评估有关（guān）的危害以及导致这些危害存在的资料，以（yǐ）确定（dìng）哪些危害对（duì）食品安全有重（chóng）要（yào）影响（xiǎng）因而（ér）需要在（zài）HACCP计划中（zhōng）予以解决的过（guò）程。

3）关键控制点（Critical Control Point，简称 CCP）：指能够实施控制措施（shī）的（de）步骤。该步骤（zhòu）对于预防和消除一个食品安（ān）全危害或将其减少（shǎo）到（dào）可接受（shòu）水平（píng）非常（cháng）关键。

3、其它说明

本（běn）计划是在已经满（mǎn）足（zú）了体系中要求PRP前提方案下制定的，故对PRP要求内容不进行分析，此部（bù）份内容（róng）在其它文件中另有规（guī）定（dìng）。