第三方认证机构的HACCP认（rèn）证，不仅可以为企业（yè）食（shí）品安全控制水平提供有力佐（zuǒ）证，而且将促进企业（yè）HACCP体系的持续改善，尤其将有效提高顾客（kè）对企业食品（pǐn）安全控制的信任水（shuǐ）平。在（zài）国际食品贸易中，越来越（yuè）多的进口（kǒu）国官方（fāng）或客户要求供（gòng）方企业建立（lì）HACCP体系并提供相关认证证书，否则（zé）产品将（jiāng）不（bú）被接受（shòu）。据中国进出口商品检验总公司HACCP认证协调中心主任朱（zhū）晓（xiǎo）南介绍，HACCP体系认证通常分为四个阶段（duàn），即企业申请阶段、认证审核阶段（duàn）、证书保持阶段、复审换（huàn）证（zhèng）阶段。 

企业申请（qǐng）阶段首先，企业申请（qǐng）HACCP认证须注意选择经国家（jiā）认可的、具备（bèi）资格和专业背景的第三方认证（zhèng）机构（gòu），这样才能确保认证（zhèng）的权威性及证书效力（lì），确保认证结果与产品消费国官方验证体系（xì）相衔接（jiē）。在我（wǒ）国（guó），认证（zhèng）认可工作由国家认（rèn）证认可监督管（guǎn）理委员会统一管理，其下属机构中国（guó）合格评定国家认可（kě）委员会（CNAS）负责HACCP认证机构（gòu）认（rèn）可（kě）工作的实施，也就是说，企业应该选择经过CNAS认（rèn）可的（de）认证机构从事HACCP的认证工（gōng）作。

食品（pǐn）企业在提交认（rèn）证申请前，应与认证机构进行周全有效的信息沟通（tōng）。HACCP不是空中楼阁，它要求食品企业应（yīng）首先具备一定的基（jī）础，这些基础包括：良好生产作业规范（GMP）、良（liáng）好卫生操作（GHP）或标准（zhǔn）卫生操（cāo）作程序（SSOP）以及完善的设（shè）备维（wéi）护保养计划、员（yuán）工教育培训计划等，企（qǐ）业应该已经按照现有中（zhōng）国法（fǎ）律法规的相关规定，如原国家出入境检验检（jiǎn）疫局于1994年发布的（de）“出口食品（pǐn）厂库卫生要求”或国家标准“食品企业通（tōng）用卫生规（guī）范”（GB14881－94）等建（jiàn）立了食（shí）品卫生控制基础，企业应（yīng）该（gāi）已经具（jù）备在（zài）卫生环境（jìng）下对食品（pǐn）进行加工的生产（chǎn）条件。申请认（rèn）证的企业（yè）应就审核依据，特别是认证所涉及（jí）产品的安全卫生（shēng）标准及产品消费（fèi）对象、消费国家和地区等达（dá）成一致（zhì）。

认（rèn）证机构将对申请方提供的认证申（shēn）请（qǐng）书、文件资料、双方约定的审核依据等内容进行（háng）评估。认证（zhèng）机（jī）构将根（gēn）据自身专业资源及CNAS授权的审核业务范围决定受理企业的申（shēn）请，并与申请（qǐng）方签署认证合同。

在认证机构受理企业申请后，申请企业应提交与HACCP体系相（xiàng）关的程序文件和资料，例如：危害分析、HACCP计划表、确定CCP点的（de）科（kē）学依据、厂区平面图、生产工（gōng）艺流程图（tú）、车间布局（jú）图等。申（shēn）请企业（yè）还应（yīng）声明已充分运行（háng）了HACCP体系。认证（zhèng）机构（gòu）对企业提供和传授的（de）所（suǒ）有资料和信息负有（yǒu）保密责任。认证费将根据企业规（guī）模、认（rèn）证产（chǎn）品的品种、工艺、安全（quán）风险（xiǎn）及（jí）审核所需人（rén）天数，按照CNAS制定的标准计费。

认证审（shěn）核阶（jiē）段认（rèn）证机构受理申（shēn）请（qǐng）后将确定审核小组，并按照拟（nǐ）定的审核（hé）计（jì）划（huá）对申请（qǐng）方的HACCP体系（xì）进行初访和审核，鉴于（yú）HACCP体系审核的（de）技术深度（dù），审核（hé）小组通常会包括熟悉（xī）审（shěn）核产品（pǐn）生产的专（zhuān）业审核（hé）员，专业审核员是那些具有特定食品生产加工（gōng）方（fāng）面背景并从事以HACCP为基础（chǔ）的食品安全体系（xì）认（rèn）证的审核员。必要时审（shěn）核小组还会聘请技术（shù）专家对审核（hé）过程提供（gòng）技术（shù）指导。申请方聘请的食品（pǐn）安全顾问（wèn）可以作为观察员参（cān）加审核过（guò）程。

HACCP体系的审核过程通常分（fèn）为两个（gè）阶（jiē）段，一阶段是进行文件审核（hé），包（bāo）括SSOP计划、GMP程序（xù）、员工培训计划（huá）、设备保养计（jì）划、HACCP计划等。这一（yī）阶段（duàn）的评（píng）审一般需要在申（shēn）请（qǐng）方的现场（chǎng）进行，以（yǐ）便审核（hé）组收集（jí）更多的必要信（xìn）息。审核组根据（jù）收（shōu）集的信息资料将进行独立（lì）的（de）危害分析，在此基础（chǔ）上同（tóng）申（shēn）请方达成关键控制点（CCP）判定眼光的一致。审核小组将听取申请方有（yǒu）关信（xìn）息的（de）反馈，并（bìng）与申请方就第二阶（jiē）段的（de）审（shěn）核（hé）细（xì）节达成一致。第二（èr）阶段（duàn）审核须在审核（hé）方的现（xiàn）场进（jìn）行。审核（hé）组将主要评价（jià）HACCP体系、GMP或SSOP的（de）适（shì）宜性、符（fú）合性、有效性。其中（zhōng）会对CCP的监（jiān）控、纠正措施、验证、监控人员的（de）培训（xùn）教育，以及在新的（de）危害产生时体（tǐ）系（xì）是否能自觉地进行危害分析并（bìng）有效（xiào）控制等（děng）方面（miàn）给予特别的（de）注意。

现场审核（hé）结束，审核小组将根（gēn）据审核情况向申（shēn）请方提交不符合项报（bào）告，申请方应在（zài）规定时间（jiān）内采（cǎi）取有效纠正措施，并经审核（hé）小（xiǎo）组（zǔ）验证后关闭不符合项，同时，审核小组将（jiāng）终（zhōng）审核结（jié）果提交认证机构作出认证决定（dìng），认证机构将向（xiàng）申请人颁发认证证（zhèng）书（shū）。

证书保（bǎo）持阶段鉴于HACCP是一（yī）个安全控制体系，因此其认证证书有效期通常较多为（wéi）一（yī）年，获证（zhèng）企业应在证书（shū）有效期内（nèi）保证HACCP体系的持续（xù）运行，同（tóng）时须接受认证机构至（zhì）少每半年（nián）一次的监督审核。如果获（huò）证供（gòng）方在证书有效期内对其（qí）以HACCP为基础的食品（pǐn）安全体系（xì）进行了重大更改，应通知认（rèn）证机构，认证机（jī）构将视情况（kuàng）增（zēng）加监督认证（zhèng）频次或安（ān）排复审。

复审换证阶段认证机构（gòu）将在获证企（qǐ）业HACCP证书有效期结束前安排体系的（de）复（fù）审，通（tōng）过复审认证机构将向获证企（qǐ）业换发新的认证（zhèng）证书。

此外，根据法规（guī）及顾客（kè）的要求，在证（zhèng）书有（yǒu）效期（qī）内，获（huò）证方还可能接受官方及顾客对HACCP体（tǐ）系的验证。