南昌如何在企业的建立和实施HACCP管（guǎn）理（lǐ）（4）

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南昌如何在（zài）企业（yè）的建（jiàn）立和实施HACCP管理（4）

所属分（fèn）类：南昌HACCP
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发布（bù）日（rì）期：2021/08/11
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详细（xì）介（jiè）绍

4. HACCP计划（huá）的验证

HACCP计划的实施（shī）能否达到预期（qī）的目的和效果，企（qǐ）业应当建（jiàn）立对HACCP计划进行验证（zhèng）的程序，这些验（yàn）证（zhèng）活动，除了上述所提到各关键点的验证外（wài），还包括以下两（liǎng）种（zhǒng）活动：

4.1.确认（rèn）。HACCP计（jì）划（huá）正（zhèng）式（shì）实施前，要确（què）认HACCP计划（huá）的有效性（xìng）。尤其是生（shēng）产的原料或（huò）工艺发生了变（biàn）化;验（yàn）证（zhèng）数据（jù）出现相（xiàng）反的结果;关键限的偏（piān）差反复出现（xiàn）;在危害控制方（fāng）面有了新的手段和信息;在生产中（zhōng）观察到了新的（de）情况;销（xiāo）售方式和用户出现（xiàn）变化等等情（qíng）况。

4.2.审核。主要方式有两种：

4.2.1.一是进（jìn）行定期的内部审核；内（nèi）部审核的主要内（nèi）容（róng）是：检查（chá）产品说明（míng）和生产流程图（tú）的准确（què）性；检查关键控制点（diǎn）是否按HACCP计（jì）划的要求（qiú）受到控制；生（shēng）产过（guò）程是否是在规定的关键限内进行（háng）操作；监控记录准确否，是否（fǒu）是按照规走（zǒu）的要求进行（háng）记录（lù）的；监控活动是否是在HACCP计（jì）划规（guī）定的位置进行；监（jiān）控活动是否按HACCP计（jì）划规定的频（pín）率进（jìn）行；当关键限出现偏离时有无纠偏（piān）；监控仪（yí）器（qì）装置是（shì）否按HACCP计划规定的频率进行校准。

4.2.2.定期对成品进行检（jiǎn）验分析（xī）。

4.2.3.审核应由具有相应资格（gé）的（de）人员（yuán）负责进行，并且要形成相应的记录。