如何在企业的建立和实施HACCP管理（4）

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如何在企（qǐ）业的建立和实施HACCP管（guǎn）理（4）

所属分类：HACCP
点击（jī）次数：
发布（bù）日期：2021/08/11
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详细介绍

4. HACCP计（jì）划的（de）验证

HACCP计划（huá）的实施能否达到预期的目的和效（xiào）果（guǒ），企业（yè）应当建立（lì）对HACCP计划（huá）进行验（yàn）证的程（chéng）序，这些验证（zhèng）活动，除了上述所提到各关键点（diǎn）的验证外，还（hái）包（bāo）括以下（xià）两种活（huó）动：

4.1.确认。HACCP计划正式实（shí）施（shī）前，要确认HACCP计划的有（yǒu）效性。尤（yóu）其是生产的原（yuán）料或工艺发生了变化;验证（zhèng）数据出现（xiàn）相反（fǎn）的结（jié）果;关键限的偏差（chà）反复出现;在危害控制方面有（yǒu）了新的手段和信（xìn）息（xī）;在生产中（zhōng）观察到了新的（de）情况;销售方式和用户出现变化等等情况。

4.2.审（shěn）核。主要方式有两种（zhǒng）：

4.2.1.一（yī）是进行定期的内部审核；内部（bù）审核的主要内容（róng）是：检查产品说明和生产流程图的准确性；检（jiǎn）查关键控制点（diǎn）是否按HACCP计划（huá）的要求（qiú）受到控制；生产过程是否是在规定（dìng）的（de）关（guān）键限内（nèi）进行操作（zuò）；监控记录准（zhǔn）确否，是否是按照规走的要求进（jìn）行记录的；监控活动是否（fǒu）是在HACCP计划规定的位置进行；监控活动是否按HACCP计划规定的频率进行；当关键限出现偏（piān）离时有（yǒu）无纠偏；监控（kòng）仪器装（zhuāng）置（zhì）是否（fǒu）按HACCP计划规定（dìng）的频（pín）率（lǜ）进行校准。

4.2.2.定期对成品进行检（jiǎn）验（yàn）分析。

4.2.3.审核应由具（jù）有相应资格的人员负责进行，并（bìng）且要形成（chéng）相应的记录。