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2.制（zhì）定HACCP计划要做的七（qī）项（xiàng）工作：
2.1.进行危害分析，确定有关危害（hài），并（bìng）确（què）定用于控制有关危害的相应措施；
2.2.确定关键控制点（CCP）；
2.3.确定各关键控制点的关键限（xiàn）；
2.4.制订监控（kòng）程序；
2.5.明确纠偏措施；
2.6.建立记录制度；
2.7.制定（dìng）验（yàn）证程序；
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